Il colore è molto simpatico, un rubino deciso che, ogni tanto accoglie qualche sprazzo violetto. Il profumo è l’emblema della gioventù: fragrante, fruttato, lascia trapelare soprattutto un delizioso sentore di ciliegia marasca. Il sapore è totalmente secco, molto equilibrato, contraddistinto nella sua espressione finale da una gradevole mandorla amarognola. Il Dolcetto “Cà Neuva” a tavola è di moda dall’inizio alla fine del pasto, grazie alla sua capacità di accompagnare con eleganza le diverse portate. Per quanto riguarda la capacità di questo vino di resistere nel tempo, è tuttavia consigliabile un consumo nei primi 2 – 3 anni di vita, soprattutto perché è in questo periodo che regala il piacere più intenso.
Scheda tecnica
Classificazione: doc.
Tipo di vino: rosso.
Numero bottiglie prodotte: 80.000.
Comune di produzione: Dogliani.
Uve: 100% dolcetto.
Altimetria: 310 m. slm.
Tipologia del terreno: calcareo.
Resa per ettaro: 60/70 q.li uva per ettaro.
Sistema di allevamento: guyot.
Epoca di vendemmia: settembre.
Vinificazione: fermentazione per 8/10 giorni con follatura manuale e dèlastage. Dopo un periodo di affinamento di 8/10 mesi al 100% in vasche di acciaio viene imbottigliato e lasciato riposare per 2 mesi.
Materiale vasche fermentazione: acciaio.
Temperatura fermentazione: fino a 26°/29°.
Epoca di imbottigliamento: dopo circa 1 anno dalla vendemmia.
Durata della fermentazione: 8/10 giorni.
Gradazione alcolica: 13.
Acidità totale: 5,50.
Capacità di invecchiamento: da 2 ad un massimo di 4 anni.
Epoca di massimo godimento: tra il primo ed il secondo anno di vita.
Scheda organolettica
Colore: un rubino deciso che ogni tanto accoglie qualche sprazzo violetto.
Naso: è l’emblema della gioventù:fragrante, fruttato, lascia trapelare soprattutto un delizioso sentore di ciliegia marasca.
Bocca: il sapore è totalmente secco, molto equilibrato, contraddistinto nella sua espressione finale da una gradevole mandorla amarognola.
Abbinamenti
Temperatura di servizio: 16° – 18°.
Abbinamento: carni rosse.
