Abbiamo sentito la necessità di aggiungere qualche sfizio in più al nostro prodotto usuale: la strada percorribile era una sola: selezionare vigne e grappoli con maggior pignoleria, vinificarli con maggior attenzione. Ci sembra di essere riusciti ad imboccare la strada giusta portandoci ad un eccellente risultato: “ ‘L Sambu”.
Scheda tecnica
Classificazione: doc.
Tipo di vino: rosso.
Numero bottiglie prodotte: 30.000.
Comune di produzione: Dogliani.
Uve: 100% dolcetto.
Altimetria: 310 m. slm.
Tipologia del terreno: calcareo.
Resa per ettaro: 40/50 q.li uva per ettaro.
Sistema di allevamento: guyot.
Epoca di vendemmia: settembre.
Vinificazione: fermentazione per 8/10 giorni con follatura manuale e dèlastage. Dopo un periodo di affinamento di 8/10 mesi al 100% in vasche di acciaio viene imbottigliato e lasciato riposare per 4 mesi.
Materiale vasche fermentaz.: acciaio.
Temperatura fermentazione: fino a 26/29°.
Epoca di imbottigliamento: dopo circa 1 anno dalla vendemmia.
Durata della fermentazione: 8/10 giorni.
Gradazione alcolica: 13,5.
Acidità totale: 5,50.
Capacità di invecchiamento: da 2 ad un massimo di 4 anni.
Epoca di massimo godimento: tra il primo ed il secondo anno di vita.
Scheda organolettica
Colore: rosso rubino con riflessi violacei.
Naso: profumi intensi vinosi, frutta a polpa rossa.
Bocca: strutturato ed armonico, avvolgente, tannico molto morbido.
Abbinamenti
Temperatura di servizio: 16 – 18°.
Abbinamento: carni rosse.
