Il “Dogliani Docg” nasce con la vendemmia 2005. L’invecchiamento minimo previsto è di dodici mesi e si differenzia dagli altri dolcetti per la resa notevolmente più bassa. Si ottiene in questo modo un vino più strutturato e più corposo. E’ un vino importante che ben accompagna piatti a base di carne, cacciagione.
Scheda tecnica
Classificazione: docg.
Tipo di vino: rosso.
Numero bottiglie prodotte: 8.000.
Comune di produzione: Dogliani.
Uve: 100% dolcetto.
Altimetria: 310 m. slm.
Tipologia del terreno: calcareo.
Resa per ettaro: 58 q.li uva per ettaro.
Sistema di allevamento: guyot.
Epoca di vendemmia: ottobre.
Vinificazione: fermentazione per 8/10 giorni in vasche di acciaio con
follatura manuale e dèlastage. Il vino riposa poi per 12 mesi in vasche di acciaio.
Materiale vasche fermentaz.: acciaio.
Temperatura fermentazione: fino a 26°/29°.
Epoca di imbottigliamento: 14 mesi dopo la vendemmia.
Durata della fermentazione: 10 giorni.
Gradazione alcolica: 13.
Acidità totale: 5,50 op 6,00.
Capacità di invecchiamento: 2 anni.
Scheda organolettica
Colore: rosso rubino.
Naso: intenso, fruttato con un pronunciato aroma di frutti di bosco, ciliegia e prugna.
Bocca: riempe il palato, è fragrante e per finire lascia in bocca una piacevole rotondità di sapore.
Abbinamenti
Temperatura di servizio: 16° – 18°.
Abbinamento: carni rosse, piatti appetitosi ed importanti, cacciagione.
