In questi giorni ci sono state delle temperature al di sopra della media. Intorno a mezzogiorno era addirittura caldo e si respirava quasi aria di primavera.
Certo, la bella stagione è ancora lontana e ci aspettiamo ancora qualche nevicata prima di marzo, però con questo tepore ho iniziato a pensare a una ricetta che possa unire il freddo ai primi pomeriggi di sole.
Vorrei quindi proporvi la mia ricetta della fonduta con asparagi che abbineremo al nostro Dogliani DOCG ‘L Sambu.
Ingredienti per 4/6 persone
- 4 etti di fontina
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 noce di burro
- 4 etti di asparagi
- latte
- sale e pepe
Procedimento
Preparazione della fonduta
La cottura della fonduta va fatta a bagnomaria, in modo da sciogliere dolcemente il formaggio senza rischiare di bruciarlo.
Prendete una pentola e una casseruola più piccola, che possa entrare nella prima. Mettete due dita d’acqua nella pentola e adagiate il recipiente più piccolo al suo interno.
Dopodichè accendete il fuoco tenendo la fiamma molto bassa.
Nella casseruola versato 3-4 cucchiai di latte e aggiungete la noce di burro.
Non appena sarà sciolto, aggiungete la fontina tagliata a dadini.
Mescolate delicatamente il composto con una frusta metallico o un cucchiaio di legno.
Aggiungete il tuorlo d’uovo e continuate a mescolare fino a quando il composto non diventerà omogeneo come una crema.
Nel caso la fonduta risulti troppo liquida, potete aggiungere qualche cucchiaio di farina bianca per addensarla.
Al contrario, si aggiunge un po’ di latte quando diventa troppo densa.
Cottura degli asparagi
A parte fate bollire gli asparagi in acqua leggermente salata per circa 10 minuti.
Ricordate di legare insieme i gambi, in modo che possano cuocere “in piedi”. Infatti la punta, la parte più tenera dell’asparago, non deve essere immersa in acqua. E’ sufficiente il vapore dell’acqua per cuocerla.
Una volta pronti, fateli saltare in padella con olio o burro a seconda dei vostri gusti. Aggiungete un pizzico di sale e una grattugiata di pepe.
Disponete gli asparagi su un piatto e cospargete i gambi di fonduta ben calda.
Vino in abbinamento
Serviamo gli asparagi con fonduta insieme al Dogliani DOCG ‘L Sambu.
Questo nostro vino rosso di uve Dolcetto deriva dal vigneto omonimo che si caratterizza per un’esposizione delle viti a sud. Questa posizione strategica ci permette di ottenere un vino armonico, con una buona struttura e dal colore violaceo che ricorda i frutti rossi del sottobosco.
Consigliamo di servirlo a una temperatura di circa 16°-18°.